Recetas para viajar a África con el paladar en estas fiestas
Las vacaciones de navidad son para muchos la oportunidad para viajar y descubrir nuevos destinos y costumbres en distintas partes del mundo, y con ellas, también una forma de aumentar nuestras opciones gastronómicas. Pero no todo el mundo puede desplazarse, por lo que esta semana os vamos a ofrecer una serie de recetas navideñas con las que podréis viajar con el paladar. Y, como no podía ser de otra manera en AUARA, hemos elegido el continente africano para sorprenderos con estos platos, que no dejarán indiferente a nadie si los incluís en vuestros menús navideños.
1.- Suya, el aperitivo más demandando en Nigeria
Una brocheta de ternera asada y cortada en tiras y sazonada con especias. Los ingredientes para 2 personas son:
- 2 solomillos de ternera de 5 mm de espesor
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal (unos 30 gr)
- 1/2 cucharada de jengibre y otra media de ajo, ambos en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado, otra de picante y otra de cebolla, en polvo los 3.
- 1 pizca de pimienta blanca y otra de pimienta negra en polvo
- 3 cucharadas de aceite de girasol (o cualquier otro de sabor neutro)
Picar los cacahuetes hasta que queden como migas finas, mezclarlos con el jengibre, el pimentón ahumado y picante, la cebolla, el ajo, la pimienta negra y blanca y el aceite y remover bien. Agregar la carne y empaparla de la marinada. Meter todo en una bolsa de plástico de cierre hermético y dejarla en la nevera un mínimo de dos horas. Una hora antes de cocinarlos, sacar la bolsa de la nevera y, una vez atemperada, sacar la carne de la bolsa y quitar el exceso de marinada con los dedos. Calentar la plancha a fuego fuerte y mientras, cortar el tomate en rodajas y la cebolla en tiras. Colocarlos en un plato, salpimentar, aliñar con aceite de oliva y zumo de lima y esparcir las hojas de cilantro por encima (para el acompañamiento). Finalmente, freír los solomillos un minuto o un minuto y medio por cada lado dando la vuelta solo una vez. Emplatar junto con la ensalada, echar una pizca de sal a la carne y servir.
2.- Ensalada de quimbombó con gambas
Es una receta de la chef africana Nathalie Scherman, cuyos sabores exóticos le vienen de su país de nacimiento: el Congo.
- 6 gambas cocidas
- 8 okras (también llamadas quimbombó)
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 cucharadas de vinagre de manzana
- 4 tomates Cherry
- Pepinillos
Lo primero que hay que hacer es pelar gambas y guardarlas en un lugar fresco. Después, lavar las okras y limpiarlas con un paño limpio. Quitar las extremidades y córtalas por la mitad. Sumergirlas 1 minuto en aceite caliente para mantener el lado crujiente. Mientras, cortar un pimiento verde pequeño en rodajas, sumergir 5 minutos en 4 cucharadas de vinagre de manzana y un poco de sal. Retirar las rodajas y secarlas con un paño. Colocarlas en forma de roseta en el fondo de un plato hondo pequeño y poner encima la okra enfriada, las gambas, cuatro tomates cherry cortados por la mitad y unos pepinillos. En un bol pequeño, mezcla dos cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta, una pizca de crema de chile y aceite de oliva y rocía las gambas.
3.- Thieboudienne (plato típico de Senegal)
Para 4 personas necesitaremos estos ingredientes:
- 2 trozos grandes de pescado
- 1 kg. de arroz
- 250gr. de col, ¼kg. de zanahorias, 125gr. de calabaza y 125gr. de berenjena.
- 1 lata de tomate concentrado (250 gr.) y 50 gr. de tomate natural
- 125 gr. de yuca
- 100 gr. de cebolla y 25 gr. de ajo
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 1 ostra
- 1 trozo de pescado seco salado
- 175 cl. de aceite
- 1 manojo de perejil, 2 hojas de laurel y 1 puñado de tamarindo
- Sal, pimienta negra y guindilla al gusto.
Se quitan las espinas del pescado y se lava bien. Cortar la cebolla en trozos pequeños y añadir a la mezcla del perejil con el ajo, las guindillas, la sal y la pimienta negra molida. Triturar todo e introducirlo por los dos agujeros hechos en las dos partes del pescado. Pelar, lavar y cortar las verduras, mezclar el tomate concentrado con un poco de agua y lavar muy bien la ostra con agua caliente. Incorporar a una olla caliente un poco de aceite, la cebolla, la ostra y la sal. Pochar y añadir el tomate concentrado. Remover e introducir el pescado y una hoja de laurel. Incorporar los trozos de tomate natural. Remover y dejar cocer 5 minutos. Se añade una cantidad de agua 2 veces proporcional a la medida del arroz y un poco de sal. Se introducen la zanahoria, los pimientos, la yuca, la berenjena y la col. Cuando hierva, añadir el pescado seco salado y, un poco después, la calabaza. Cuando las verduras estén bien cocidas, reducir el fuego y retirarlas junto con el pescado con un poco de salsa y reservar. Añadir el arroz en el caldo que queda, triturar un poco de cebolla, ajo, pimienta negra e introducirlo en la preparación. Dejar cocer durante 10 minutos, remover y tapar bien. Dejar otros 5 minutos y el arroz ya está listo. Se pone el arroz en un gran bol y se añade un poco de salsa por encima acompañado de las verduras y del pescado. Y para finalizar, colocar el tamarindo a un lado.
4.- Bobotie (carne picada y cordero típico de Sudáfrica)
Un manjar de aromas con estos ingredientes:
- 1 kilo de carne picada de ternera
- 3 cebollas picadas finamente
- 250 ml de leche
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 30 gramos de curry
- Sal y pimienta al gusto
- 1 rebanada de pan
- 15 ml de mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas de almendras cortadas en láminas
- 2 huevos
- 6 hojas de laurel
- 30 ml de vinagre
Lo primero que hay que hacer es encender el horno a 160°, saltear en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla y la mantequilla. Salpimentar. Mojar el pan en 125 ml de leche, exprimirlo y agregar a las cebollas. A continuación, incorporar la mermelada, el vinagre, las almendras, el curry, sal y pimienta. Remover constantemente durante 5 o 6 minutos. Una vez está todo cocinado, agregar la carne picada de ternera y cocinar hasta que esté bien oscura. Añadir toda la preparación a una cazuela de cristal o de barro. Batir en un bol aparte los huevos con el resto de la leche y echarla por encima de la masa. Pinchar las hojas de laurel y llevar a horno por 35 minutos aproximadamente. Se puede acompañar con arroz blanco, salsa picante de guindillas o trozos de plátano frito.
5.- Buñuelos de plátano (Togo)
También llamados “Cancló” y “tale-tale” en Costa de Marfil. Es un dulce típico de África Occidental con el que puedes finalizar una comida navideña, eso sí, debes empezar a prepararla dos días antes porque hay que dejar reposar los ingredientes. Para 4-6 personas:
- 3 Plátanos machos
- 2 Tazas de harina de trigo
- Aceite vegetal
- 1 Cuchara de café de Levadura
- Azúcar
Hay que dejar los plátanos madurar, hasta que la cáscara tenga un color entre marrón y negro. Cuando estén ya maduros, cortar en trozos y mezclar a mano con la harina y la levadura, removiendo hasta que se forme una pasta espesa. Esta masa debe reposar al menos 24 horas. Para hacer los buñuelos, freír pequeños «pellizcos» de masa en aceite muy caliente, retirándolos una vez se han hinchado. Añadir azúcar espolvoreada al gusto y servir.
Con estas opciones para incluir en los múltiples menús de navidad que tenemos por delante, desde AUARA os deseamos unas felices fiestas y que podáis disfrutarlos con vuestra familia y allegados.
