5 recetas para transportarnos a África

¿A quién no le gustaría viajar hasta África sin moverse de casa? A nosotros nos encanta experimentar, así que hoy os proponemos cinco recetas africanas que os transportarán al continente más exótico. ¡A cocinar!

1. Fonio con pollo. Receta tradicional de Mali

Ingredientes

• Pollo
• Cebolla
• Tomate frito
• Pimienta verde y negra en polvo
• Ajos
• Aceite de oliva
• Fonio
• Caldo de pollo en pastilla
• Gombo

El fonio es un cereal africano, similar al miso. Para prepararlo, lo ponemos en un bol y lo mezclamos con agua fría. Se pone a cocer al vapor. Lo sacamos y repetimos el proceso. Repetimos el proceso por tercera vez, pero añadiendo el gombo (también llamada okra, una verdura africana), triturado al fonio. Colocamos al vapor. Finalmente lo retiramos y lo dejamos reposar un poco.

Para preparar el pollo, lo ponemos a marinar con una pasta batida hecha con los ajos, la cebolla y picante (al gusto), durante media hora aproximadamente. Calentamos el aceite y doramos el pollo Una vez esté dorado, añadimos la cebolla, el tomate frito y la pastilla de caldo de pollo. Lo dejamos cocinando hasta que esté listo.

Servimos el fonio con el pollo y la salsa y… ¡voilà!

2. Thieboudienne. Arroz senegalés

Ingredientes

• 4 tazas de arroz jazmín
• 2-3 pescados (salmón o pargo rojo)
• 4 tomates frescos, en puré
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 manojo de perejil aplastado
• 1 zanahoria grande, pelada y picada
• 2 patatas, peladas y picadas
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados muy finos
• 2 berenjenas peladas
• 1 repollo cortado en 4 trozos
• 200 ml de aceite de cacahuete
• 2 cubos de caldo
• 4 hojas de laurel
• 4 chiles
• 1 cucharada de pimenta negra
• 1 cucharada de yeté y otra de nététou, si se encuentran
• 1,5L de agua caliente

Lavamos

En una olla grande, calentamos el aceite y añadimos las cebollas, los tomates, la salsa de tomate, ajo y pimienta negra. Removemos durante unos 15 minutos a fuego medio y a continuación, añadimos el pescado a la salsa de tomate.

En la salsa de tomate, añadimos el cubito de caldo, las hojas de laurel y 1 taza de agua. Dejar que hierva a fuego lento hasta que estén cocidos los pescados, unos 15 minutos aproximadamente.

Retirar los pescados de la salsa de tomate y reservamos. Agregamos todas las verduras en la olla y añadimos otra taza de agua y dejamos cocinar hasta que estén muy tiernas, unos 20-30 minutos. Una vez cocidas las verduras, retiramos y reservamos.

Cocemos el arroz a fuego lento y emplatamos: Colocamos el arroz en un plato grande, acomodamos las verduras encima y el pescado en la parte superior.

3. Almejas con leche de coco. Mozambique.

Ingredientes

• 5 kilos de almejas
• 1 coco
• 4 tomates cortados
• 2 cebollas cortadas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharas grandes de aceite
• sal
• piri-piri (guindillas)

Se lavan bien las almejas y se hierven hasta que estén abiertas. Mientras, rehogamos las cebollas, los ajos y el tomate. Añadimos las almejas y dejamos cocinando otros 3-4 minutos. Removemos y retiramos del fuego.

Colamos el caldo de la cocción, añadimos la leche de coco, sal y el piri-piri y dejamos hervir durante cinco minutos. Añadimos las almejas y servimos. Podemos presentarlo con arroz.

4. Doro Wat: Estofado de pollo. Plato típico de Etiopía

Ingredientes:

• 2 pollos
• Aceite de oliva
• Cebollas
• Cayena o guindilla
• Pimentón
• Pimienta negra
• Jengibre
• Agua
• Zumo de limón
• 8 Huevos

En una sartén doramos la cebolla cortada fina sin aceite, con cuidado de que no se queme. Retiramos y añadimos un chorro de aceite, media cucharada de cayena, media de pimienta negra, una de pimentón, un cuarto de cucharadita de jengibre y mezclamos con la cebolla. Añadimos una taza de agua.

Cortamos el pollo en trozos pequeños, incluyendo el cuello y tripas y dejamos marinar con dos tazas de agua y un cuarto de taza de zumo de limón durante 10 minutos.

Retiramos y añadimos a la cebolla, mezclamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté listo. Si es necesario, añadiremos agua para que quede estofado.

Antes de servir, añadimos los huevos duros.

5. Sopa de coco y guisantes. Receta típica de Tanzania

• Ingredientes
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• Curry en polvo
• Sal
• Pimienta
• Margarina o mantequilla
• 1 Tomate
• Frijoles
• Leche de coco
• Agua
• Arroz

En Tanzania, como en la mayoría de países africanos, las sopas y salsas son muy espesas, por lo que se convierten en un plato principal.

Salteamos la cebolla, el pimiento y añadimos una cucharada de curry, una de sal y media de pimienta, 3 de de mantequilla o margarina hasta que quede ligeramente dorado. Añadimos el tomate cortado en gajos y cocemos a fuego lento durante dos minutos.

A continuación añadimos dos tazas y media de frijoles, 2 tazas de leche de coco y tres tazas de agua. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento y añadimos media taza de arroz ya cocido. Rectificamos de sal, servimos y adornamos con un poco de coco rallado.

La cocina africana es explosiva, llena de sabores exóticos que tenemos a nuestro alcance. Curioseando un poquito podemos conocer otras culturas desde nuestra propia cocina. A nosotros ya nos está entrando el hambre… ¿te apuntas? ¡Bon appetit! O… thokoela ukudla kwakho 😃