5 recetas africanas que te harán viajar
Tan grande como África es la diversidad de su gastronomía, muy marcada por los cereales (maíz, mijo, arroz) y las carnes locales (mono, antílope, cocodrilo, pero también ternera y pollo), ¡y por las vistosas verduras!
Esta semana os proponemos algunas recetas típicas de diferentes países de este maravilloso continente, para que su sabor pueda trasladaros a esos lugares sin salir de casa:
1.- BUEY CON SALSA DE CACAHUETE (Camerún)
Ingredientes:
- ½ kg de carne de buey o ternera
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de crema de cacahuete
- 2 pastillas de caldo de carne o sal
- Jengibre rallado
- Pimienta y tomillo
Preparación:
- Trocear la carne.
- Pelar y cortar los ajos, cebolla y puerro.
- Dorar la carne en una sartén.
- Añadir la cebolla y el puerro a la sartén y saltear hasta que estén transparentes.
- Añadir el ajo y el jengibre. Remover.
- Añadir a la crema de cacahuete con un poco de agua para hacer la salsa y luego incorporar la mezcla a la sartén.
- Incorporar algo más de agua para ayudar a la cocción
- Cuando la carne está blanda, ya está listo para comer. Podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco o patata cocida.
2.- IRIO (Kenya)
Ingredientes:
- 1 taza de guisantes secos (pueden ser congelados)
- 3-4 patatas medianas
- 2-3 mazorcas de maíz
- ½ kg de verduras verdes de temporada (o espinacas)
- Pellizco de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Preparación
- Cocer los guisantes hasta que estén tiernos.
- Ponerlos en un recipiente con agua que solo los cubra.
- Añadir las patatas en trozos, el maíz desgranado, las verduras en trozos, la pimienta y la sal.
- Dejar cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos.
- Machacar con un tenedor para mezclar los sabores, ¡y servir!
3.- MAHARAGWE (swahili)
Ingredientes
- 1 taza de judías pintas o rojas
- 1 taza de leche de coco (puede ser de lata)
- 3 cardamomos verdes
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry
Preparación
- Cocer las judías hasta que estén blandas (si es necesario, dejar en remojo la noche antes).
- Añadir la verdura troceada, las especias y la leche de coco.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno sin dejar de remover.
- ¡Servir!
4.- BABENDA (Burkina Faso)
Ingredientes:
- Manojo de espinacas (también puede hacerse con col, repollo, kale o una mezcla de varias de estas verduras)
- Una taza de cacahuetes
- 2-3 sardinas desecadas o anchoas ahumadas
- Sumbala (alga langosta fermentada. Tiene un olor fuerte, parecido al queso azul)
- Media taza de arroz blanco
- Dos tazas de agua
Preparación:
- Limpiar y cortar las verduras, eliminar los tallos.
- Mezclar con la batidora o robot de cocina los cacahuetes, las sardinas (sin espinas) y el sumbala hasta que estén bien mezclados y finos.
- Añadir a la mezcla media taza de arroz blanco y seguir batiendo.
- Añade todos los ingredientes, junto con la verdura, a una cazuela con agua y cuece, tapado, durante una media hora o algo más. Remover para mezclar bien.
- Cuando tenga una consistencia gelatinosa o pastosa, ¡estará listo!
5.- GUISO DE OKRA (Ghana)
Ingredientes
- 200gr de okra 200g picada (también llamada gumbo o quingombó)
- 200g de carne magra (ternera, buey, cebra…)
- 10gr de Aleefu (hojas de amaranto), o en su defecto hojas de calabaza, berza, col…
- 10gr de piel seca de vaca (Wele)
- 1 tomate troceado
- 100gr de pescado ahumado
- 100ml de aceite
- ½ cebolla picada
- 1 chile o jalapeño
- 6-8 cangrejos de río bien limpios
- Pastilla de caldo o sal
- Pimienta
Preparación
- Dorar la cebolla en una sartén con el aceite.
- Añadir el chile y los tomates bien picados.
- Una vez esté listo el sofrito añadir primero el pescado desmigado, y después el wele picado y los cangrejos.
- Sazonar y salar al gusto.
- Añadir la okra y el aleefu picados.
- Comprobar el punto de sal y añadir la pastilla de caldo si es necesario junto con un poco de agua para ayudar a la cocción.
- Dejar cocer todo junto durante unos 20 minutos.
- Servir bien caliente y acompañado de arroz blanco hervido.
Si disfrutas cocinando y degustando estas recetas y quieres seguir experimentando, puedes recuperar las que te sugeríamos en este mismo blog hace un par de años. Pero si lo tuyo no es cocinar, en España puedes encontrar buenos restaurantes de cocina tradicional africana. Uno que nos encanta es El Mandela, en Madrid, con quienes colaboramos como proveedores de agua y que, además de ofrecer una cuidada carta, sirve como plataforma de formación y empleo para personas migrantes y jóvenes africanos en el sector de la hostelería.
 y las carnes locales (mono, antílope, cocodrilo, pero también ternera y pollo), ¡y por las vistosas verduras!
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